Горячее осахаривание

Горячее осахаривание
Горячее осахаривание – это… Хотя нет, давайте начнём с другого. Если вы хоть раз заходили на форумы или группы самогонщиков в соц. сетях, то 100% часто встречали аббревиатуры ГОС и ХОС. ГОС – это горячее осахаривание, а ХОС – холодное. И тот и другой способ используется в винокурении, а также в пивоварении, да и выполняют одни и те же функции.

Само по себе осахаривание – это процесс, благодаря которому происходит расщепление крахмала до простых сахаров. Горячее осахаривание производится с помощью естественных ферментов при температурном воздействии.

Так каков же сам по себе процесс горячего осахаривания?

Нам понадобится солод! Солод может быть как зелёным, так и белым.

Зелёный солод – зерно только что давшее ростки нужной длины. Хранится он совсем немного – до трёх дней. Если злак высушить, то получится уже белый солод – его можно гораздо дольше хранить. С процедурой горячего осахаривания одинаково справляются оба этих вида.
Солод для горячего осахаривания
Преимущество горячего осахаривания – малые затраты времени. Для получения сахара требуется всего несколько часов и брага отыгрывает гораздо быстрее, чем при ХОС.

Но недостатки у горячего осахаривания тоже имеются:

  • Из-за использования высоких температур есть риск пригорания сырья.
  • При горячем осахаривании нужно поддерживать постоянную температуру в течение нескольких часов, а дома это делать достаточно сложно.
  • Готовое сусло может очень быстро скиснуть.

Горячее осахаривание: температурный режим

Технология горячего осахаривания солодом:

  1. Залить водой (50–55 градусов) крупу или муку, чтобы не образовывались комки – непрерывно помешивать. Рассчитывать количество воды исходя из пропорций: 4–5 литров воды на 1 кг сырья.
    Ёмкость не должна быть заполнена более, чем на 75%.
  2. Температуру поднимаем до 60 градусов и поддерживаем на протяжении 15 минут.
  3. Доводим массу до кипения и варим порядка двух часов до однородной кашицы.
  4. Полученную кашу охлаждаем, до 65–70 градусов и добавляем в неё измельчённый солод из пропорции 150 грамм солода на 1 кг сырья, постоянно перемешиваем.
  5. Как только температура упадёт до 62–65 градусов – закрываем варочную ёмкость крышкой и укутываем одеялом для сохранения тепла. Эту температуру нужно поддержать 2–4 часа., причём первую половину этого периода – перемешивать содержимое ёмкости.
  6. После этого пускайте это сырьё в производство как можно скорее, чтобы оно не скисло.

При нарушении температурного режима горячее осахаривание не удастся или получится неполным. По завершении не забудьте провести йодную пробу.

Удачи в экспериментах!

Поделитесь с друзьями!
Комментарии
  1. СинькаТВ

    Согласен, но все можно упростить. Одна пауза на 62-67 градусах всего 60-90 минут, так как далее ничего не происходит. Быстро охлаждаем до 25-30 градусов и вносим дрожжи.

  2. Алексей

    А зачем быстро охлаждения и можно больше чем 90минут

Оставить комментарий